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湖上館PAMCO(パムコ) ::: スタッフのちょこっと日記
福井県・若狭三方五湖にある地ビール・梅風呂の宿「湖上館PAMCO(パムコ)」。宿泊・料理・自然体験など、様々な出来事をスタッフが綴ります。
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福井県の若狭三方五湖にある宿「湖上館PAMCO(パムコ)」のスタッフが更新しています。

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彦助加工の“へしこ作り”
こんにちは\(^o^)/
スタッフなかちゃんです

今回は、若狭の生きる伝説コト、館主の『お父さん&お母さん』が経営しております
彦助加工』のへしこ作りについてご紹介します♪
鯖のへしこを仕込むのは、寒~い冬のこの時期に行います。

大量のさばを背開きにし、塩漬けした鯖を今度は米ぬかに付け込んでいきます♪
写真 2015-01-10 12 45 57 (450x338)

1本づつ丁寧に並べていきます
写真 2015-01-30 14 36 04 (450x338)


写真 2015-01-30 14 40 35 (338x450)

DSC_0395 (450x253)

ヌカの選別や付け込み方など、熟練の技と経験が要求されます!!
お父さん&お母さん頑張って下さい♪
写真 2015-01-30 14 50 04 (450x338)



DSC_0394 (450x253)

自家製鯖のへしこ』は湖上館パムコのお土産コーナーにも売られております
レシピもありますよ(●^o^●)
ご来館の際にお土産として是非どうぞ♪

IMG_0863 (450x300)

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